Bahan Pempek :
500 gr ikan tenggiri
450 gr sagu (kalau adonan masih lembek sagu ditambah saja sedikit sedikit sampai adonan bisa dibentuk)
300 ml air (sesuai kebutuhan)
garam secukupnya
Cara membuat :
1. Giling ikan haluskan sampai lembut
2. Campur ikan dengan air dan garam sampai tercampur merata dengan menggunakan spatula/sendok kayu (*spatula/sendok kayu digunakan agar tidak cepat menghantar panas ke adonan)
3. Masukkan sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan dengan spatula/sendok kayu tsb
4. Setelah tercampur merata(jgn terlalu lama mengaduk yg penting sudah tercampur aja), adonan akan terasa lembek, kalau memang masih terlalu lembek sekali bisa ditambahkan beberapa sendok sagu,diamkan sebentar adonan agar homogen
5. Untuk membentuk pempek seperti yang kita mau…, yg pertama sediakan mangkok kecil berisi sagu didekat kita lalu kedua tangan basahi dengan air, masukkan tangan kita kedalam mangkok sagu tersebut sampai berlumuran sagu, baru ambil sesendok demi sesendok adonan untuk dibentuk :
a. Untuk kapal selam, ambil adonan sesendok besar lalu bentuk seperti mangkok yg dlm, isi dengan telur mentah (apabila telur nya besar bisa dikurangi putih telurnya,lalu ditutup (*ingat kalo terasa lengket dijemari kita selalu tangan dilumuri sagu kembali *)
b. Untuk pempek telur kecil, siapkan 2 buah telur yg sudah dikocok merata baru diisikan setengah penuh agar tidak tumpah keluar dlm adonan yg udah dibentuk lalu tutup rapat, langsung dicemplungkan di air mendidih
6. Sambil membentuk adonan usahakan air sudah mendidih jadi pempek yg sudah dibentuk langsung dicemplungkan ke air mendidih tersebut sampai matang dan mengapung (*saat mendidihkan air beri 1 sendok makan minyak goreng.., biar adonan ga lengket seperti mo masak pasta..*)
Bahan cuka:
500 ml air
200 gr gula merah (sesuai selera lebih baik gula batok dr Sumatra/kalo ga ada cr gula merah yg bewarna pekat tapi ga pahit)
3 sdm cuka
bumbu ditumbuk kasar:
1 buku bawang putih
cabe rawit (sesuai selera)
cabe merah (sesuai selera) (optional; kalo ibuku semua pakai cabe rawit)
garam
Cara membuat :
1. Didihkan air dan gula merah sampai mendidih saring, jerang kembali
2. Masukkan semua bahan, masak sampai mendidih, cicipin rasa nya
3. Setelah mendidih angkat biarkan, kalo ga suka ada remah2 bumbu kasarnya, saring masukkan kedalam wadah.
4. Cuka semakin disimpan beberapa hari semakin kental semakin enak
*cuka ini lebih enak lagi kalo dikasih eby sangray ditumbuk halus + tongcay dicampurkan saat mendidih
