Tugas 1 untuk KBB kali ini adalah membuat Paris Brest….katanya seperti kue sus tp berbentuk cincin dgn isian vla dan topping caramel…,hmm tantangan nih walaupun kata host nya tingkat kesulitan mudah.. he..he..
Setelah menyiapkan bahan dan membuat adonan kok aku mikir sedikit sekali ya..kayaknya ga bs banyak hasilnya.., bener aja setelah dicetak diameter 4 cm (manut nih dgn petunjuk..) Cuma jadi 6 buah..halah..yo wiss ga apa2 yg penting nyoba dulu..,
Untuk pemanggangan suhu aku stel 180 derajat menurutku udah tinggi nih.., sayang sampai 7 menit waktu yg disarankan..aku liat adonan belum apa2..jadi aku tambah sampai 15 menit.., setelahnya aku turunkan suhu menjadi 140 derajat..dan lagi2 sesuai petunjuk 10 menit sampai kering di ovenku malah melar sampai 20 menit…, setelah dikeluarkan dan dipotong aku panggang lagi sekitar 7 menit sampai crisp menurutku sih mengembang dgn baik ga tau nih kt host gimana ha..ha..
Untuk vla aku pake 1/3 dr resep krn jadinya Cuma 6 buah.., ternyata feeling aku bener, 1/3 resep cukup untuk 6 bh lho. Terus untuk toppingnya juga aku bagi 1/3 resep inipun lebih dr cukup kelebihan malah…, setelah di beri isian dan topping yg emang kudu cepat di oleskankan diatas kue.., aku mencoba beri taburan almond cincang hasilnya meluncur dgn sukses aliass ga ada yg nempel karena caramelnya sudah mengeras ha..ha..
Saat buka puasa baru aku cicipin rasanya..hmmm enak…. crispy karena caramelnya..jadi makannya kriuk2.., aku makan 3, papa Darrell 2, Darrell 1..
so tandas ga bersisa……, ntar kapan2 bikin lagi…
Paris Brest
Tingkat kesulitan: Mudah.
Untuk 16 buah.
Adonan Kulit:
20g mentega,
¼ cup (60ml) air,
¼ cup (35g) tepung terigu,
1 btr telur
- Panaskan oven, suhu tinggi.
- Olesi 2 loyang datar dengan mentega atau alasi dengan baking paper.
- Campur mentega dengan air di panci,didihkan. Tambahkan tepung, kocok dengan sendok kayu hingga adonan lepas dari sisi panci. Angkat, pindahkan ke wadah lain, masukkan telur
dan kocok hingga adonan lembut. - Buatlah 4cm lingkaran sebanyak 8 buah.
- Semprotkan adonan ke lingkaran sebelah luar, panggang dalam oven panas selama 7 menit (ini tergantung suhu oven masing-masing).
- Turunkan suhu hingga ke suhu sedang, panggang lagi selama 10 menit atau sampai cincin pastry-nya kecoklatan dan crisp.
- Belah pastry, horizontally, panggang lagi selama 5 menit atau sampai cincin mengering. Dinginkan dalam suhu ruangan.
Adonan Pastry Cream (Custard):
1 cup (250ml) susu,
½ batang vanili, belah dua ( aku pake vanili ekstract)
3 btr kuning telur,
1/3 cup (75g) gula caster
2 sdm tepung maizena
- Didihkan susu bersamaan dengan batang vanili. Angkat batang vanili
setelah mendidih. - Kocok kuning telur, gula dan tepung maizena dengan mixer hingga kental. Tambahkan susu sedikit demi sedikit.
- Masak lagi custard di atas api besar hingga mendidih dan adonan
- Sendokkan custard ke dalam piping bag, lalu semprotkan ke atas 16 cincin paruh tadi, tutup dengan separuh bagiannya lagi.
- Letakkan paris-brest ke atas loyang yang dialasi foil.
- Tuangkan toffee di atasnya dan susun atau taburkan almond iris (20g).
Toffee :
1 cup (220g) gula caster
½ cup (125ml) air
- Campur gula dan air, aduk hingga gula larut di atas api besar, lalu jika gula sudah larut, didihkan.
- Turunkan suhu api, terus masak toffee tanpa ditutup dan tanpa diaduk hingga warnanya coklat terang (kalo warnanya coklat tua atau kehitaman itu namanya gosong, bo!).
- Angkat dari api, biarkan dulu hingga gelembung udaranya habis.
Sumber: AWW Wicked Sweet Indulgences
